Кефир

Кефир - популярный кисломолочный продукт, родом с северных склонов Кавказа, полученный с помощью «кефирных грибков» (эта закваска представляют собой симбиоз множества полезных микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей).

Живущие в тех местах долгожители-горцы считали кефирные грибки священным даром самого Аллаха. Горцы тщательно оберегали секрет приготовления кефира: они верили, что если «зёрна Магомета» (кефирный грибок действительно напоминает зёрна) попадут в чужие руки, то они потеряют волшебную силу. Проблему решали так: хозяин закваски позволял её выкрасть тому, кто этого сильно жаждал, а потом уже брал деньги, но не за грибки, а за какой-то другой, чаще всего чисто символический товар. Даже выходившие замуж девушки получали закваску в приданое не просто так: они выкрадывали её у родителей, причём сценарий этой «ритуальной кражи» был разработан до мелочей.

А делали кефир в то время довольно необычным способом: наливали молоко в бурдюк из овечьей кожи, клали его на дорогу, и все проходящие должны были его пинать ногами. Спустя некоторое время молоко в бурдюке превращалось в освежающий кефир. Тайна этой процедуры в следующем: в складках бурдюка оставалась кефирная закваска, палящее солнце нагревало его содержимое, а пинки прохожих постоянно взбалтывали содержимое и молоко смешиваясь с закваской превращалось в кефир.

Многие русские пили кефир на Кавказе и, естественно, хотели раздобыть его рецепт.
Это удалось Ирине Сахаровой с молочного завода Н. Бландова. Ей удалось получить кефирную закваску у одного из кавказских князей, а также узнать у местных жителей способ приготовления напитка. В 1908 г. в Боткинскую больницу поступила первая партия бутылок с кефиром, изготовленным в Москве. Позже технологию производства кефира усовершенствовали русские ученые - микробиологи.

Кефир благотворно влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта: для предотвращения развития кишечных инфекций достаточно двух стаканов этого напитка в день. Кефир моментально справляется с дисбактериозом, вызванным употреблением антибиотиков, укрепляет иммунитет, побеждает хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и болезнях нервной системы, помогает похудеть (если пить его регулярно) и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.