Сметана

Сложно сказать, с каким из кисломолочных продуктов человек познакомился первым, но для нас одним из самых привычных является сметана. Стоит оставить кувшин в тёплом месте, и вскоре на поверхности молока образуются сливки, которые, постояв в тепле ещё некоторое время, превратятся в сметану, а молоко под ними расслоится, и выйдет простокваша. Сметана получила свое название от самого процесса ее приготовления: с прокисшего молока сметали, то есть снимали, верхний сливочный слой. Именно сметана считается продуктом исконно русским, хотя кисломолочные продукты испокон веков существовали у всех народов.

С появлением сепаратора в 1878 году сливки стали отделять от свежего молока, а в результате многолетних микробиологических исследований в 1935 году для закваски в промышленных масштабах стали применять чистые культуры молочнокислых бактерий.
Но и в это время за пределами СССР о сметане не знали. Похожий по вкусу и технологии приготовления продукт – крем-фреш - был известен французам, но он был менее жирным и имел несколько иные физические свойства. Только во время Второй Мировой Войны европейцы смогли познакомиться с «русскими сливками», а по ее окончанию был налажены и экспортные поставки сметаны за рубеж. Производить её там начали только в 50-х годах ХХ века, причём в США и Аргентине сметану до сих пор называют «русские сливки».